从宝丽来（Polaroid）的拍立得、到Airbnb之类公司的共享经济，许多公司都是靠着截然不同的构想而大展鸿图。
同样的，主厨马西默·博图拉（Massimo Bottura）在1995年颠覆了传统。当时他在意大利摩德纳（Modena）开设弗朗切斯卡纳餐厅（Osteria Francescana），在意大利这个很重视传统的地方，推出各种大幅改造的意大利菜肴。
事实证明，博图拉大胆行动带来的成功并非昙花一现。
2016年，距离当初餐厅勉强克服当地民众的怒火，而成为米其林三星名店之后的二十年，它成为全球五十佳餐厅的榜首。2018年它又再度名列第一。
博图拉当初看似很冒险的行动，也就是叛逆地推翻许多世代共同珍爱的食谱，却让他成为明星人物。这种成功可能会引发自满，接着导致失败，就像许多产业里出现的情况一样。但在弗朗切斯卡纳餐厅，成功却为接下来的创新奠定基础。对全世界奠基于创新、希望维持创意优势的企业来说，这家餐厅可以提供两大学习心得。
持续不断演变
创新的组织不会太强调要维持卓越，而更重视寻求新的卓越。在弗朗切斯卡纳餐厅，虽然每道菜的烹调都绝对完美，但从来没有不可改动的食谱。博图拉希望他的菜色长期持续变化。
例如他们的招牌菜色Le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature，也就是“在五种质地及温度下，五种年份的帕马森乳酪”。这道菜最初的想法来自博图拉二十年前对不同质地及温度的实验。一开始，他只设想了“三种年份”，但后来三变成四，过了一段时间又变成五。
这道菜展现的，是熟成作用对一整块帕马森乳酪带来的影响。
其中，24个月熟成的乳酪会做成舒芙蕾，30个月熟成的做成温酱汁，36个月熟成的做成冷泡沫，40个月熟成的做成脆片，至于50个月熟成的，就做成一种轻柔的泡沫，厨房人员称为“空气”。博图拉深究帕马森乳酪各种变化的基本情况，创造了一道既美味又多变的菜色。
奖励新鲜感，胜过可预测性
博图拉让团队思想敏锐、全心投入的方式，就是让他们敞开心胸，了解自己在创意思考（甚至是玩乐）方面的潜力。
举例来说，他有时候会要求团队成员依据一段音乐、一幅画，或是一首诗来创造菜肴。
在我造访他的餐厅时，在加拿大出生的厨房领班杰西卡·罗斯沃（Jessica Rosval）告诉我：“我才到几个月，已开始习惯博图拉的风格。他某天冲进厨房，就说：‘大家注意，今天有个新计划：卢·里德（Lou Reed）的歌曲Walk on the Wild Side（歌名意思是冒险一试）。每个人都做道菜吧。’我当时就想：‘天啊，我要从哪里着手？’”
罗斯沃原本很慌张，但很快就变得很兴奋。她说：“我们创造了各式各样的菜肴，有人的重点在贝斯的旋律，有人强调歌词，也有人专注在这首歌创作的年代。我们创造出这么多样的菜肴，就因为博图拉开车时听到这首歌而产生灵感。”
如果工作的时候能感觉新鲜，工作满意度就会上升，而创意和整体绩效也会改善。
新鲜感也会提高信心。心理学家的研究显示，受试者要读一连串的事实，其中有些内容很有趣，像是“蝴蝶是用脚来尝味道”；另一些受试者看到的内容比较平淡，像是“蝴蝶一开始是毛毛虫”。前一组做完实验之后，觉得自己懂得更多，也比较有自信，如果给他们新的任务，他们会比较认真。
我研究过的工作环境里，有很多公司专注在找到一些方式，好让员工用相同的方法完成工作，但其实，新鲜感应该更重要。我曾研究美国不同产业的许多公司里的三百名新进员工，结果发现，员工如果在开始工作的头几周内体验到更多新鲜事物（因为能学习新技能、认识新同事、觉得工作有挑战性等），在工作上就感到更满意、更有活力，在公司任职时间也更长。相反地，员工如果说自己的工作“每天都差不多”，工作满意度就较低，也比较想离职。
一个人失眠，全世界失眠
博图拉是个很有魅力的领导人，而他料理生涯的开端，就是在遵循极严格规则的情境（意大利料理）中，打破各种规则，像是长意大利面配海鲜、短意大利面配肉酱，就是传统规则。
长久奉行的食谱不容质疑或改变。博图拉改造各式传统意大利菜色，让他的公司大获成功。不仅如此，多年来，他还成功维持一个鼓励叛逆的环境。他不断向工作人员提出挑战，要他们用新鲜的观点来看各种菜肴和食材，于是，在这家餐厅工作的每个人都能接纳新事物，并拓展自己的技能。不仅菜肴总是不断演变，他们的才能也一直变化。
如果组织里的每个人都以成长为目标，自满就没有生根的机会，而且时时能产生截然不同的构想。